Velouté de poireaux aux graines germées

·     2 gros poireaux

·     1 pomme de terre moyenne

·     1 fenouil

·     1/2 cube de volaille

·     1/2 baguette

·     1 bûche de fromage de chèvre

·     Quelques graines germées de poireaux

·     1/2 litre de lait

·     1/2 litre d’eau

·     Sel, poivre

• Préparation : 15 min
• Cuisson : 30 min
• Repos : 0 min
• Temps total : 45 min

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• Préparation

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1 Éplucher et laver les légumes, puis les couper en morceaux réguliers.

2 Dans une casserole, mettre les légumes, l’eau, le lait, le demi-cube de volaille et laisser mijoter 30 minutes.

3 Au bout de ce temps, vérifier la cuisson des légumes, assaisonner, puis mouliner finement.

4 Préparer des croûtons de baguette sur lesquels l’on dépose une part de fromage de chèvre à fondre.

5 Présenter les assiettes de velouté avec, au centre, un croûton de chèvre surmonté de graines germées de poireaux.

Pour finir… Le fenouil étant un peu long à cuire, le couper finement. On peut ajouter à son goût plus ou moins d’aromates et d’épices (bouquet garni, herbes fraîches, muscade, cumin…)