Cailles farcies aux pruneaux et aux abricots
Ingrédients
Préchauffer le four (350 oF)
Les cailles (6) :
Désosser les cailles par le dos en gardant les ailes et les cuisses.
La farce :
1 kg de veau haché maigre
150 g de jambon toupie émincé en dés
60 g d’abricots séchés en dés
60 g de pruneaux séchés en dés
10 g de fines herbes
15 g d’épices grecques
Mélanger le tout.
Farcir les cailles avec 150 g de farce.
Refermer la caille.
Barder d’une tranche de bacon.
Ficeler.
Cuisson :
Dorer les cailles à la poêle dans un mélange d’huile et de beurre.
Cuire au four à 350 oF pendant une heure.
Arroser souvent.
