Tartare de saumon et sorbet à l'avocat

1 petit oignon

½ c. à café de coriandre en poudre

½ c. à café de cumin en poudre

Les zestes et le jus d’un citron vert

3 c. à soupe d’une d’olive

3 c. à soupe de coriandre hachée

Avant de commencer, préparer les ingrédients et les placer sur son plan de travail.

Sorbet à l’avocat

• Commencer par chauffer le sucre et l’eau dans une petite casserole sur feu moyen pendant 5 minutes pour dissoudre le sucre. Laisser refroidir le sirop.
• Mélanger dans un robot ou à la fourchette la chair d’avocat, le jus de citron vert, la coriandre fraîche et la coriandre en poudre. On doit obtenir une purée.

 

• Ensuite dans un robot ou à la main, verser tout en remuant en filet le sirop froid.
• Passer à la sorbetière.

 

• Transférer le sorbet dans un récipient et le placer 1 heure au congélateur.
• Penser à sortir la glace 5 minutes avant de commencer à dresser les tartares.

  Le tartare de saumon

 

• Couper la chair de saumon en petits dés.

 

• Dans un bol, mélanger délicatement tous les ingrédients.

 

• On peut laisser macérer à peine 5 minutes ou laisser cuire la chair de saumon dans le jus de citron plus longtemps.

Dresser le tartare dans des cercles. Élever les cercles et déposer une quenelle de sorbet dessus.