Entrée de betteraves, fromage grillé et magret de canard fumé
Ingrédients
50 min de cuisson
15 min de préparation
Pour 4 personnes
3 betteraves moyennes (au choix jaunes ou rouges)
300 g environ de fromage halloum ou de type québécois Doremi
Un magret de canard fumé en tranches
Verdure au choix : roquette, niçoise, radicchio
Graines de cumin entières (ou graines de moutarde pour un goût plus léger)
Noix au choix : graines de citrouille ou de tournesol
1 oz de Ricard
Vinaigrette
30 ml de moutarde de Dijon
20 ml d’origan séché
50 ml d’huile d’olive
20 ml de jus de citron
5 ml de vinaigre de vin rouge
Sel et poivre
Laisser tremper le fromage halloum dans de l’eau froide afin de dégorger le fromage du sel.
Mélanger à la fourchette l’origan et la moutarde de Dijon.
Ajouter graduellement l’huile d’olive en fouettant continuellement. Vous obtiendrez ainsi une vinaigrette onctueuse.
Ajouter, toujours en fouettant, le jus de citron et le vinaigre de vin rouge.
Saler et poivrer
Cuire les betteraves au four, à 375 oF, enveloppées individuellement dans du papier d’aluminium (45 minutes pour une betterave moyenne).
Laisser tiédir et retirer la pelure des betteraves.
Couper en tranches d’environ 0,5 cm d’épaisseur.
Déposer dans une assiette les tranches de betteraves. Garnir des tranches de magret de canard fumé. Parsemer des noix de votre choix. Ajouter un peu de vinaigrette sur le tout.
Mélanger le reste de vinaigrette à votre verdure. Déposer le tout au-dessus des betteraves. Il ne reste plus qu’à faire griller votre fromage.
Trancher le fromage en lamelles de 1 cm d’épaisseur. Parsemer de graines de cumin.
Faire chauffer une poêle avec de l’huile d’olive. Lorsque la poêle est bien chaude, griller le fromage environ 3 min de chaque côté ou jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. Le fromage peut parfois fondre légèrement, mais il se raffermira au retrait de la chaleur. Déglacer avec le Ricard. Déposer les tranches sur la verdure.
Parfumée et texturée, cette entrée est un vrai régal, succès assuré! Bon appétit!
